牙齿不好的老年人，可以试试蛋羹和酸奶之类不用嚼的东西。如果不爱吃丸子，就把鸡肉猪肉剁碎了，放在蛋羹里一起蒸。或者将一些炒肉末、肉松放在粥里也可以。

 

　　我国2016年发布的老年人膳食指南在成年人膳食指南的基础上加了4条关键推荐：

 

　　少量多餐细软，预防营养缺乏；主动足量饮水，积极户外活动；延缓肌肉衰减，维持适宜体重；摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。

 

　　其中第一条就提到了老年人咀嚼能力下降的问题，对这样的老年人，提倡把食物制作得细软一些。比如可以采取以下措施：

 

　　食材要切小、切碎，不要大块肉、大块鸡、整根菜直接煮。比如，肉类可以切成肉丝、剁成肉末，也可反复剁碎做成肉丸来吃，更容易咀嚼。

 

　　把骨头、鱼刺尽量剔除之后再烹调，就像给小宝宝做辅食的时候一样。

 

　　煮粥、煮饭时，烹调时间可以相对长一点，煮全谷杂粮时，可以先提前浸泡一下，多放一点水，煮得更软烂一些，可以用电压力锅来煮。

 

　　豆子、杂粮等需要用力咀嚼的食物，可以打成粉来吃，或者直接去超市买粉状产品来吃，比如糙米粉、红豆粉、芝麻粉等。

 

　　豆子、坚果、杂粮可以用豆浆机打成豆浆、米糊来吃，比如黑豆核桃浆、黄豆燕麦浆、山药糙米糊等。

 

　　如果咬不动水果或蔬菜，也可以用豆浆机或食品加工机打成浆状食用。如果吃不下生的，先蒸熟再加水打浆也可以。

 

　　尽量避免煎炸、熏烤、爆炒等烹调方法，也要避免给老人吃黏性的食物，如炸糕、麻团、黄米糕、盆糕等，既快速升血糖，又不容易咀嚼和吞咽，嚼不烂就不好消化。

 

　　考虑到食物烹调时间加长，难免会增加维生素的流失，可以让老年人每天服用一粒复合营养素，以弥补烹调过度造成的维生素损失。

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（责任编辑：田哲）