李大妈的体检报告中还显示她患有骨质疏松。阮光峰分析，这也与她常年吃素有关。

 

    全素食人群（肉及蛋奶均不吃）容易缺乏蛋白质、铁、钙、锌、维生素B12等，这些在肉类、蛋、牛奶等动物性食物中，较素食而言含量更多，更易被人体吸收，因此全素食人群最常出现的就是缺铁性贫血、骨质疏松等疾病。

 

    “B族维生素的缺乏还会影响脂肪代谢。”阮光峰说，维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者最容易缺乏B族维生素，若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。

 

    阮光峰强调，长期吃素可能不利于身体健康。

 

    胆固醇水平与年龄有关。年轻人的胆固醇水平不宜过高，但老人如果体内胆固醇水平较低，死亡风险会随之增高。国外有研究发现，血脂过低，肿瘤的发生率会有所增加。因为胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质，太多或太少，都不利于健康。

 

    如果一定要吃素，阮光峰建议注意以下几点：

 

    搭配丰富

 

    素食的种类非常丰富，所以在挑选的时候尽量搭配种类多一些。并避免腌渍食物，尽量选择新鲜的蔬菜水果，这样营养才会足够完整。

 

    添加豆制品

 

    适量多吃一些豆制品，因为豆制品中的蛋白质相对于其他素食要高很多，可以弥补不吃肉所带来的蛋白质损失。

 

    多吃坚果

 

    平时的时候还可以适当地多吃一些坚果类的食物，因为这些食物中含有丰富的微量元素，而且植物油脂的含量也不低，可以帮助身体补充脂肪。

 

    多吃五谷杂粮

 

    五谷杂粮特别是糙米或全麦面包，可以帮助摄取矿物质锌以提高免疫力。

 

    少喝咖啡或茶

 

    吃素的人要从植物性食物中吸收铁质，除了要多吃铁质丰富的食物（叶麦、海苔海藻、酪梨）之外，也要多吃富含维生素C的食物，帮助铁质的吸收。而咖啡或茶会阻碍铁质的吸收。

 

    掌握身体状况

 

    在吃素期间要掌握自己的身体状况，出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，应该马上向医师或营养师求助。

 

    远离肉食≠远离“富贵病”

 

    □记者周星实习生吴赛楠

 

    核心提示丨现在朋友圈中有不少关注“三高”问题的健康提示，流传最广的一条就是素食等于健康，有利于改善血脂异常，吃素能降“三高”。这个说法到底是否可信？食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光峰认为，素食本身并不会主动去危害人体健康，若是一直吃素食，也不注重合理的搭配，那么身体就会出现很多问题。

 

    大妈常年吃素患上“三高”

 

    听信吃素能远离“三高”的传言，60岁的李大妈五年前就开始吃素了。原以为常年吃素，身体应该很健康，没想到上周体检时却被发现有高血压和高血脂。

 

    李大妈去医院就诊后发现，她虽然吃素，但米、面主食吃得很多，另外还经常食用坚果等高热量、高油脂食品，导致了“三高”。

 

    “长期吃素降‘三高’的观点并不可取。”阮光峰表示，荤食比素食经饿，一旦全素，很多人就会多吃主食来增加饱腹感。而米、面含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。

 

    另外，全素食者中除了主食吃得多，有些人还会像李大妈这样吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生，但坚果脂肪含量高。还有些素食者炒菜用油多等，这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。

 

    长期吃素或不利于身体健康。

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（责任编辑：田哲）