黄曲霉毒素有剧毒
种子类食品容易受污染
提起黄曲霉毒素，我们并不陌生。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为I类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
相关资料表明，在温度为25℃~32℃、相对湿度为80%~90%的环境中，黄曲霉菌能很快分泌毒素。因此，黄曲霉毒素在温度高又非常潮湿的南方地区更常见。黄曲霉毒素广泛存在于土壤中，常常在碳水化合物丰富的种子，比如谷物、油料作物和坚果等内，其中最易受污染的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次为大米、小麦和豆类等。
掌握4个方法
有效避开黄曲霉毒素
如何有效避开黄曲霉毒素？大河健康报记者采访了河南省人民医院的营养医师王雯，她为我们提供了一些小建议。
一是“小心选”。不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
二是“干燥藏”。尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
三是“认真洗”。黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素；筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干；筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一下。
四是“科学吃”。平时吃到霉变的坚果一定不要偷懒，要吐掉再用清水漱口；坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存；平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，相关研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。
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（责任编辑：田哲）