吃辣能减少盐的摄入？陆军军医大学全军高血压代谢病中心主任祝之明所率领的研究团队，在全国南北方4个城市（沈阳、济南、成都以及重庆）开展了人群摄盐量及盐味觉的人群调查，证实了喜欢吃辣人群对咸味的敏感性明显增高，摄盐量显著降低（每日减盐量达2.5克）。

 

　　祝之明团队从人群研究与动物实验两方面着手，研究盐味觉与辣感觉在大脑中枢交互调控的机制。他们发现，受试者的舌头在感受不同浓度盐溶液时，PET/CT扫描显示其大脑的岛叶、眶额叶脑区的代谢活性强度与盐溶液浓度显著相关。而通过在低浓度盐溶液中添加极低浓度的辣椒素时，上述脑区的代谢活性强度明显增强。这说明，辣椒素对盐味觉中枢有显著影响。

 

　　“我们的研究揭示了在烹饪时添加辣味制品，不仅可增加鲜香感，而且可增强咸味觉，从而减少用盐量。”祝之明说。这一研究成果日前已在美国心脏协会的核心期刊《高血压》杂志上发表。

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（责任编辑：田哲）