鸡蛋中蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
蛋黄中有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的B族维生素，绝大多数也存在于蛋黄当中,蛋黄是人体重要的维生素B12来源。另外，蛋黄中那种浅黄色，有一部分来自于核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、嘴唇开裂等常见病。
因此可以说，蛋黄不仅是一种营养食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分专家倾向于认为每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，对人体并无明显危害。据健康报
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（责任编辑：田哲）