秋葵是一种营养非常丰富的食物。秋葵中的槲皮素和儿茶素，具有强大的抗氧化作用，可以清除人体内自由基，具有延缓人体细胞衰老的功能。秋葵中的维生素C以及β胡萝卜素也是很强的抗氧化剂，可使肌肤光滑，充满青春活力。另外，秋葵还富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，排出体内废物与毒素。
秋葵吃起来较黏，这是因为含有丰富的多糖物质。多糖有辅助减肥、降脂等作用，其含量随着秋葵长度的增加呈先降后增的趋势。其中，长度15厘米以上的秋葵多糖含量最高，但组织纤维化严重，口感比较柴，因此建议选择4~10厘米长的（4~7厘米长最佳，7~10厘米长次之），不仅多糖含量丰富，口感也鲜嫩。秋葵中的多糖易溶于水，不建议切断烹调，最好整根焯水，淋上生抽、香油凉拌吃。
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（责任编辑：田哲）