□上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任 蔡骏
“负卡路里食物”几乎不存在
卡路里是一种热量单位，1克水在1个大气压下升高1摄氏度所需要的热量是1卡路里。身体在消化吸收食物的过程中需要消耗热量，这个现象称为食物热效应。理论上，如果食物本身的热量小于消化吸收所消耗的热量，就会出现所谓的“负卡路里食物”。
但是，在现实生活中，这种食物几乎不存在！这是因为食物热效应一般不会超过食物自身热量的30%，所以仍有70%的热量会被人体吸收，怎么吃都不可能导致热量的吸收值为负数。
如果非要找出一种“负卡路里食物”，那就是凉白开，其热量为零，饮用时还得消耗一些热量让它的温度与体温相同。但这点热量消耗太少了，1升水升高20摄氏度，不过需要20000卡路里，吃半个苹果就又回来了，所以这点热量消耗所起到的减肥效果很小。
这些食物对减肥有一定益处
虽然芹菜、苹果、青椒、黄瓜等被脱去了“负卡路里食物”的外衣，但是它们的低热量优势还是有利用价值的，特别是在减肥方面。
第一类：绿茶、菊花茶、黑咖啡等饮料。如果既不加糖，也不加奶精等油脂类配料，那么这些饮料的确有助于减肥。例如，绿茶和菊花茶富含多酚类物质，能降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，会在一定程度上降低其他食物的消化吸收率，减少热量的吸收。而咖啡和浓茶的作用比较类似，能使基础代谢率轻度上升，使身体的能量消耗增加。
第二类：各种蔬菜和水果。这些食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物比较少，其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖，饱腹感较强，可以从整体上减少从膳食中摄入的总热量。从这个角度来说，多吃蔬菜和水果，的确有利于预防肥胖。
第三类：燕麦、黑芝麻和巴旦木。这类食物的热量还是比较高的，但是它们的热量是缓慢释放在身体内的，身体能得到长时间、较稳定的营养供应，饱腹感比较强。要注意的是，巴旦木这些坚果，每天的食用量不要超过一小把，并且要相应减少其他菜肴的用油量。
减肥期间
饮食要掌握好几个原则
多吃蔬菜。用粗粮、杂粮、全谷物代替部分精米、白面。用水果代替甜点。尽量吃瘦肉，少吃肥肉。油和盐最好少一点。大餐或甜品，偶尔尝试即可。控制摄入量。
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（责任编辑：田哲）