□科普作家 松鼠云无心
人体血液pH值呈弱碱性
人体的新陈代谢由无数生化反应组成，每个生化反应都需要在特定的酸碱环境下进行。酸碱性常用pH值来表示，pH值小于7的呈酸性，大于7的呈碱性。血液对人体生命活动的正常进行至关重要，其pH值一般都稳定在7.35~7.45。不在这个范围，不管是低还是高，生命活动都无法正常进行。由于血液的这个pH值范围属于“弱碱性”，“碱性体质”的说法由此而来。
食物可分为“碱性”和“酸性”
如果把食物烧成灰，再把灰溶解到水中，会发现不同食物的灰有的呈酸性，有的呈碱性，这就是很多营养界人士将食物区分为“酸性”和“碱性”的理论基础。
一般而言，肉、蛋等高蛋白食物，以及米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质，而蔬菜、水果等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强。按照这种标准把食物分为“酸性”和“碱性”，可以自圆其说。而且，按照这种标准划分出来的碱性食物，比如水果、蔬菜等，正是专家推荐我们“多吃”的“健康食品”，而“酸性食物”比如肉、蛋、淀粉，正是提醒我们要“少吃”的食物。“酸碱食物说”由此流行。
在正常人饮食范围内
食物不会改变血液的酸碱性
血液是一种缓冲溶液。缓冲溶液指的是由弱酸及其盐、弱碱及其盐组成的混合溶液，能在一定程度上抵消、减轻外加强酸或强碱对溶液酸碱度的影响，从而保持溶液的pH值相对稳定。凭借巨大的缓冲能力，无论是酸性食物还是碱性食物，在正常人的饮食范围内，都不会改变血液的酸碱性。早在1930年就有学者探讨过此事：橘子、牛奶、香蕉都是典型的“碱性食品”，让受试者一次性分别喝一升橘子汁或者牛奶，或者吃一斤香蕉，没有观察到血液pH值发生变化。让4位受试者吃一斤肉,其中有三位血液pH值无变化，另一位虽发生了些许变化，但又很快恢复正常。这就是很多医学专业人士认为“酸碱体质是伪科学概念”的原因。
简而言之，把食物分出“酸性”“碱性”没有太大意义，食物对血液pH值的影响微乎其微，只有各类食物都吃一些，促进营养均衡，才能保证身体健康。
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（责任编辑：田哲）