含组氨酸多的鱼，变质时易引发组胺中毒
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，如果贮存不当，导致新鲜度下降，那么细菌会把组氨酸转化成组胺，当组胺蓄积到一定量时，便可能发生食物中毒。
深圳市疾控中心营养与食品卫生科医师刘建平介绍，如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、有灼热感，眼结膜充血等症状，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等症状，有时还会引发荨麻疹，出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。因此，如果吃鱼后出现上述表现，一定要及时到医院，并向临床医生提供详细的进食情况，以帮助医生准确诊断、治疗。
避免组胺中毒有技巧
第一，尽量避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。
第二，鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃或4℃以下环境中，冷藏鱼类则应贮存在-18℃或-18℃以下环境中。
第三，对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半，并将其在冷水中浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65%以上。
有过敏性疾病的患者，以及正在服用降压药、抗抑郁药等药物的人群，应尽量避免食用此类鱼。
据科普中国
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（责任编辑：田哲）