□ 记者 龚振
从历史的角度看，粗粮可以代替细粮成为主食
粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱等以及各种豆类，如黄豆、绿豆等。细粮的加工工艺是近代社会才出现的，在这之前的人，一直都是以粗粮为主食的。所以，从历史的角度上看，粗粮可以代替细粮，成为人们的主食。
粗粮因其加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养。第一，粗粮含有较多的膳食纤维。可溶性膳食纤维可以调节人体血脂、血糖及益生菌群;而不溶性膳食纤维可通便。第二，由于加工简单，粗粮中含有大量的B族维生素，而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用。第三，粗粮餐后血糖上升缓慢，糖尿病人和肥胖人群最宜。
从营养学的角度看，粗粮应占三分之一主食的比例
既然粗粮这么有营养，是否可以用其完全代替细粮，成为主食呢？王雯说，虽然粗粮很好，但是用粗粮完全来代替细粮，成为主食，对消化能力弱的人，并没有什么好处。因为如果一个人的消化能力很弱，粗粮会使他的肠道负担变重。
此外，粗粮吃多了可能会降低人体的免疫力。因为粗粮中含有较多的纤维素和植酸，每天长期摄入纤维素超过50克，会造成心脏功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，影响肠道内矿物质的代谢平衡。
而且，粗粮也不适合所有的人群，由于粗粮中含膳食纤维较多，吃多了会影响人体对蛋白质、无机盐及某些微量元素的吸收，甚至还会降低人体的免疫能力，所以一些大病初愈者、老年人等需要优质蛋白质的人群应注意摄入量，有胃病的人也不宜多吃。
所以，从营养学的角度看，用粗粮完全取代细粮成为主食是不合适的，现代营养学强调粗细搭配，合理进食。在平时的饮食中，粗粮应与细粮搭配着吃，粗粮占到一日主食的三分之一左右较合适。
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（责任编辑：田哲）