最近网上出现了一段名为《恐怖，鱼身上长满寄生虫》的视频，从视频中，无法分辨那些线状物体到底是不是寄生虫，但鱼携带寄生虫，这事并不新鲜。通常来讲，野生鱼比养殖鱼更容易感染寄生虫，淡水鱼比海水鱼更容易感染寄生虫。
高温低温均可杀死寄生虫
许多人推崇“野生鱼”，认为它安全又美味，其实这是个误区。野生水域能生长鱼，自然也能生长寄生虫。能在鱼身上或者体内栖身的寄生虫和虫卵很多，大多数用肉眼看不见，人们也就“眼不见为净”。 视频中的寄生虫体形很长，肉眼可见，可能是某种线虫。
相对来说，海水比淡水更不适合寄生虫生长，但并不是说海产品中没有寄生虫，经常有吃生鲜海产品导致寄生虫感染的案例。
寄生虫虽普遍，但不难杀死。最简单有效的方法是加热。按照美国FDA的指南，只要加热到60 ℃，就可以有效杀死寄生虫。在火锅中，鱼片变白的时候就说明超过了60 ℃。
另外，寄生虫还怕冻。对于生吃的海鲜，美国和欧盟都要求进行深度冷冻处理。按照规范进行过冷冻处理的海鲜，不用再担心寄生虫。美国FDA提供了三种操作方式：一是在 -20℃的环境中冷冻7天；二是在-35℃的环境中冻硬再接着冷冻15个小时；三是在-35℃的环境中冻硬，然后在-20℃的环境中再冷冻24小时。
不过，要小心一些不靠谱的杀死寄生虫的方法。比如很多人喜欢吃“鲜活”的鱼及其他水产品，认为蘸料可以杀死寄生虫。需要强调的是，不管是酱油、醋、酒还是芥末，虽然对寄生虫有一定的杀伤力，但“蘸”的那点时间远远不足以保障安全。靠蘸料来杀死寄生虫，只是一种心理安慰。从安全的角度出发，彻底烹饪是保障安全最简单有效的方法。
养殖鱼安全系数更高
相对而言，人工养殖的鱼安全系数更高。因为在养殖中，会采取各种手段来杀死寄生虫和致病细菌。当然，这可能带来“抗生素及消毒药品残留超标”的顾虑。其实，若按规范使用这些化学用品，残留会很少，对健康的影响基本可以忽略不计。
另外，水中的污染物也是水产品的风险来源。水中污染可分为有机污染和重金属污染。有机污染主要来自于人类活动释放的污染物，而重金属污染除了人类的排放，还跟地理环境密切相关。也就是说，在没有工业污染的水域中，同样可能存在较高的重金属含量。简而言之，野生水产品的污染风险，也高于养殖水产品。
有人担心养殖水产中含有激素。实际上，水产养殖中禁用激素，而且传说中避孕药之类的激素并不能帮助水产长得更好。
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（责任编辑：田哲）