香油含有酚类的抗氧化成分和丰富的维生素E，从脂肪酸角度来说，芝麻油中亚油酸含量比较多，有40%左右的不饱和脂肪酸,算是脂肪酸结构中比较好的。那么如何判断芝麻油是否掺假呢？
看颜色
纯芝麻油略微有一些淡红色，如果掺入了其他油脂，颜色则更加偏向黄色，甚至还会有一些沉淀物。需要注意的是，芝麻油应该不会有明显的分层现象，否则可能是加了部分水。
摩搓
将一点芝麻油滴在手心，用另一只手用力摩搓，由于摩擦产热，可以很好地闻到油脂的味道。如果是芝麻油，应该是单纯的浓厚芝麻香味，如果掺入了其他油脂，则可能会有其他油味。但这个方法也能通过加香精来混淆。
滴在水面
可以将一滴芝麻油滴在水面上，如果是纯正芝麻油，会呈现出一大片非常薄的无色透明的油花，而掺假的芝麻油可能就会出现比较厚的零散油花。
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（责任编辑：田哲）