在生活中发芽食物很常见，比如说发芽土豆、发芽红薯等。大家都知道土豆发芽后会产生毒素，吃了可能会中毒，于是看到发芽食物就给扔掉，很大程度上造成了浪费。但其实有几种食物发芽后不仅没毒，反而营养会翻倍。接下来就由河南省人民医院营养科营养医师王雯为大家详细介绍几种发芽后营养价值更高的食物。□记者 孙倩文
【大蒜】
对于发芽的大蒜，很多人会纠结到底扔不扔。王雯说，发芽的大蒜如果颜色正常、没发霉，不但可以吃，营养价值还会增高。
研究显示，发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，可以减少自由基的破坏，抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。平时吃不惯大蒜的人可以选择吃蒜苗，蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面比没发芽的大蒜更胜一筹。
【香椿】
三月正是吃香椿的好时节，香椿苗和成熟的香椿相比维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等十分丰富。另外，成熟后的香椿往往含有较高的亚硝酸盐，而香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。
脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。一般用香椿苗可做的菜有：香椿苗炒鸡蛋、香椿苗炒竹笋、香椿苗拌豆腐等。
【大豆】
常见的发芽豆类有黄豆、豌豆等。黄豆本身具有丰富的优质蛋白和钙质以及维生素，但黄豆中含有的植酸、单宁等物质，不利于人体吸收黄豆的营养。而发芽后的黄豆酵素发生变化，能够释放出更多的钙、铁、锌等矿物质，所以发芽黄豆营养价值得以提高。
豌豆发芽之后的豌豆苗富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。很适合孕妇、小孩、老人食用，能够促进生长发育和预防骨质疏松。同时可以促进油脂平衡，适合油性皮肤的人食用。
【大米】
发芽大米很早之前就在日韩流行起来，价格也比普通大米贵很多。发芽的大米真的更营养吗？
王雯说，将大米在一定温度、湿度下进行培养，待大米发芽到一定程度将其干燥，得到的幼芽和带糠层的胚芽组成的制品就是发芽大米。
胚芽位置的维生素和氨基酸是最多的，所以发芽后的大米营养价值更为丰富。现在很多人尝试吃糙米，但由于糙米含有较多的粗纤维，吃起来口感不太好。但发芽后的糙米口感就比较松软，而且含有丰富的维生素A、B、E和矿物质元素钾、钠、铁、锌等，同时也多出了维生素C。
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（责任编辑：田哲）