菠菜被称为“蔬菜之王”，而春天的菠菜，恰恰是上品。这个时候吃菠菜，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。它除了含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
不过，菠菜中草酸较高，河南省中医院健康体检中心主任、副主任药师刘永生说，菠菜最好先焯一下，可以去掉多数草酸。焯的时候，最好等水开了再放入菠菜，看到颜色变成深绿色了立刻捞出，再用自来水给它冲凉即可。“还要提醒的是，菠菜的红根一定要留着。因为其富含的所有铁几乎都在根上。”
此外，想把菠菜烧美味，记得不要加太多盐，盐多了容易苦。刘永生说，如果是做凉拌菜，可以适当加些碎坚果取代盐的味道。
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（责任编辑：田哲）