冰箱中的嗜冷菌
徐宝成说，很多人认为食物放入冰箱就万事大吉了。其实，冰箱中的冷藏区温度一般控制在2℃~5℃，可以抑制大部分微生物生长。但是嗜冷菌喜欢较低的温度，低温下反而生长得比较好，所以冰箱的冷藏区一定要防止嗜冷菌的生长。
嗜冷菌是一大类菌的总称，冰箱中常见的能够引起疾病的嗜冷菌有两种，一种是单核细胞增生李斯特菌，简称李斯特菌。另一种是小肠结肠炎耶尔森菌，简称耶尔森菌。这两种菌在2℃~8℃的环境中皆可以生长繁殖。生牛奶、生肉、生的海产品类等食品如果被这两种菌污染，就会在冷藏时大量繁殖，同时还有可能造成其他食品的交叉污染。人体感染这两种菌会发生腹泻、肠炎甚至脑脓肿、肝脓肿、败血症，孕妇感染这两种菌可能还会导致流产。
要防止这两类菌的感染，我们要养成良好的习惯，首先要知道食物在冷藏区不是绝对安全的，短时间冷藏时，要将食物生熟分开，可用保鲜膜包好。冷藏区的食物拿出来后要彻底加热后再食用，因为高温可以杀灭嗜冷菌。或者将食物放到冷冻区，冷冻区的温度达-18℃，可以抑制这两种菌的生长繁殖。
案板上的致病菌、寄生虫等
徐宝成说，如果在案板上切过生肉、生鱼、生畜禽产品，一些致病菌、寄生虫、病毒等可能会残留在案板上。另外，案板上的食物残渣还会导致细菌大量繁殖，发生腐败，产生腐臭味。
清洁案板可以参考下面的“六步法”：
第一步：用刷子、钢丝球等清理掉案板表面的食物残渣。
第二步：预冲洗，用自来水冲洗案板，除去表面残留的微小颗粒。
第三步：用清洗剂洗掉案板上的污物和油污。
第四步：再冲洗，用清水去除清洁剂和污物残留。
第五步：消毒，可以用84消毒液，按照说明书进行稀释后，对案板进行消毒。
第六步：用自来水冲洗，将84消毒液冲干净。
一般用案板切过生肉后需要这样处理。可以在家中准备两个案板，生熟分开切。关于案板的消毒频率，要看具体情况。案板每次使用后，至少要简单清洗，但是切过生肉后，最好按照以上步骤消毒。
碗筷上的有害微生物
碗筷消毒不彻底，主要会有微生物、寄生虫和病毒的危害。碗筷接触了生肉、鱼等后，必须清洗消毒。消毒频次因人而异，有一些情况必须消毒：一是接触了不干净的物品，二是接触了生肉类，三是家里来了很多客人，四是家里有传染病人，要单独使用碗筷，每次也要消毒。消毒可以使用案板清洁“六步法”，可以用沸水煮，也可以用消毒柜消毒。
筷子有木质、不锈钢、竹子、塑料、涂彩漆的，哪种材质的比较好？徐宝成说，不锈钢的筷子最好，微生物不易在上面生长；其次是硬木筷子；最后是竹筷子，竹筷子材质软，容易感染病菌。存放筷子的容器要干净、干燥。筷子外表有涂漆的、材质为塑料的不建议使用，这些物质在高温下可能会产生一些有害物。
饮水机和净水器中的细菌
饮水机和净水器也需要定期清洗、消毒。不清洗会造成水的品质变差、细菌总数超标，特别是在夏天直接饮用，更容易危害健康。
饮水机一般一个月消毒一次即可，夏天天热可以每月消毒两次。水桶和机器接触的地方用小刷子清洗，或者把消毒剂放入，再用清水反复冲洗干净。
净水器也要消毒，里面的滤芯要根据厂家要求定期更换、清洗，滤芯要选用正规厂家生产的。
分油器中的过氧化物、氧化产物
为了方便，很多家庭使用分油器，即小油壶。徐宝成说，分油器需要定期清洗、烘干。不清洗会加速油脂氧化，因为油壶中产生大量过氧化物、游离基，会进攻新鲜油脂，加速油脂氧化变质过程，产生哈喇味以及有害物质，比如过氧化脂质。过氧化脂质会导致人体黑色素的产生，还会产生游离基，游离基会进攻人类的DNA，造成DNA损失，可能会诱发肿瘤。氧化的油脂也会造成人体血脂变高、血管壁变硬等。
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（责任编辑：田哲）