国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。如果龙葵素的含量超过20mg/100g的限值，就会危害人体健康。
经实验检测，土豆变绿后表皮中龙葵素含量超过了限值，也就是说表皮是不能食用的。那么，削除表皮后，土豆是否可以食用呢？经检测，削去绿色表皮后，略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少，但都还高于可食用的量。而完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量远低于限值。郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分去掉是可以吃的。”
专家提醒，如果土豆变绿很严重，并且渗入内部很深，最好不要食用。
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（责任编辑：田哲）