不过，银杏果内潜伏氰化物，氰化物会抑制细胞的呼吸作用，人一旦摄入过量，就可能会出现急性中毒症状，包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭等，最终可导致死亡。银杏果中包含的毒性物质并不单单只有氰化物，还有银杏酸和生物碱，这两种东西也可能会让人中毒，每年都有因为吃银杏果而中毒的案例发生。
吃银杏果时，切记不要生吃，要去除银杏果表面的绿色表皮，充分加热煮熟后再吃。因为银杏果中能引起中毒的物质，如氰苷、银杏酸、生物碱等都很怕热，充分加热可以除去很大一部分毒素。每次要少吃一点，不能过量。 据武汉晨报
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