很长时间以来，炒饭在人们心目中的“地位”都不太高，在一部分人看来，炒饭没什么营养。一方面，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1。另一方面，剩米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，对那些消化不良的人不太适合。

　　但是，如果我们应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭仍然可以纳入健康饮食当中，要做到这一点，只需用几个小办法：

 

　　1.增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。

 

　　2.减少精白米饭的比例。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。这样的炒饭会更香浓、美味。

 

　　3.减少炒饭的用油量。炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入青菜丁、豌豆、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地附着在米饭表面上，就可以达到少油又美味的效果。

 

　　4.控制炒饭的用盐量。炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受。范志红

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（责任编辑：田哲）