核心提示┃秋高气爽的时节，螃蟹和柿子都是当季佳品，但一提起来，“柿子和螃蟹不能同吃”的说法即来，两者真的不可兼得？除了柿子与螃蟹，民间有不少关于食物相克的说法，左邻右舍的主妇们聚在一起，也常爱讨论这个话题。不仅如此，大河报记者发现，一些商家还专门制作了“食物相克图”，不少人将它拿回家挂在厨房，指导日常饮食。那么，食物相克真的存在吗？

 

    疑惑　

 

    柿子和螃蟹同吃会得结石？

 

    “柿子跟螃蟹？不能一起吃！”昨日，在金水区一家大型超市内，面对记者的提问，正在挑选水果的刘女士斩钉截铁。可让她解释原因，刘女士犯了难。“我听我妈说过，具体原理我搞不懂，但是家里要是蒸螃蟹，肯定不能吃柿子。”

 

    “螃蟹和柿子不能一起吃，吃了会得结石。网上都是这么说的！”38岁的马女士是一名家庭主妇，一家老小的饮食都由她负责，除了螃蟹和柿子，马女士还跟记者列举了不少不能一起吃的食物。

 

    那么，柿子跟螃蟹同食，真的有如此大的“杀伤力”吗？

 

    国家二级公共营养师马烨告诉记者，柿子和螃蟹是广为流传的不能一起吃的食物，但是从食物本身来看，这两种食物并不会直接产生反应。

 

    “柿子中含有一定量的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。”马烨表示，传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

 

    解答　

 

    食物相克不科学，出现不适可能是个人体质

 

    马烨指出，通过查询书籍和文献，没有发现可靠的依据说明食物之间相克。

 

    那么，为什么生活中还是会不断有食物相克的说法产生呢？马烨认为，其一可能与食物寒热温凉搭配有关，这种说法在中医古籍上被称为“食物相反”。但这远没有“食物相克论”说得那么严重。其二可能是细菌感染，比如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。

 

    生活中，有一些所谓的食物相克，其实是个人体质问题。

 

    一是乳糖不耐受。个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，主要表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。乳糖不耐受的人单独喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了“食物相克”现象。二是过敏现象，包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。

 

    专家表示，吃完东西出现不适，短时间内不能自行缓解，应该及时就医，而不是以讹传讹。

 

    延伸　

 

    相克食物大辟谣

 

    ●虾和含维生素C的食物

 

    网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法就是有力反驳。

 

    ●菠菜和豆腐

 

    传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决。

 

    ●鸡蛋和豆浆

 

    据传，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，跟鸡蛋一点关系都没有。

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（责任编辑：田哲）