小米中含有各种微量元素、维生素和氨基酸，这些营养物质对糖尿病发病及并发症有很好的控制作用。尤其是小米中富含的维生素B1，能够帮助葡萄糖转化为总能量，控制血糖升高。
在《中国食物成分表》的血糖生成指数表中，我们可以看到，小米的升糖指数为71，大米的升糖指数为83，均属于高升糖指数食物，但高的升糖指数是可以被控制的，只要我们注意合理的搭配、正确的加工、食不过量，就可以让高升糖指数的小米变成低升糖指数的食物。熬制时需要注意以下几点：
一、制作过程中加入一些豆类和高纤维谷类，减少粥中的小米含量，降低升糖指数，同时使营养更加全面。
二、大火快煮，及时关火，切忌细火慢熬，延长小米被吸收消化的时间，使得升糖速度没那么快。
三、煮粥时忌放碱面，碱会破坏小米中的维生素，造成营养缺失。
四、淘米次数不宜过多，更不宜用手搓，否则营养成分流失，影响降糖的效果。
小米100克含热量358千卡，建议糖友每日食用小米不超过50克。 据糖尿病之友
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（责任编辑：田哲）
