通常，我们吃的黄花菜都是干的，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜黄花菜。然而鲜黄花菜含有一种毒素，吃后可引起食物中毒。
鲜黄花菜暗藏有毒生物碱
鲜黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。
但是，有研究指出鲜黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份鲜黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。
作者认为一直以来人们普遍认为鲜黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论鲜黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
鲜黄花菜这样吃才安全
要想享受鲜黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解鲜黄花菜的正确吃法。
1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
3.建议食用干黄花菜。黄花菜干制过程会破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
据北京青年报
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（责任编辑：田哲）