中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中制定了锰的适宜摄入量，6个月以内婴儿锰的适宜摄入量为每天0.01毫克，6月~1岁为0.7毫克，1~4岁为1.5毫克，4~7岁为2.0毫克，7~11岁为3.0毫克，11~14岁为4.0毫克，14岁以上为4.5毫克。对于孕妇，相比同龄人每天要多摄入0.3~0.4毫克。
人在正常饮食的情况下基本可以满足对锰的需求，可能是因为人对锰的需求量较少，同时植物性食物中含锰比较丰富。
锰缺乏的病例出现在长期胃肠外营养的患者身上，骨质疏松、糖尿病、动脉粥样硬化患者也可能出现锰缺乏，主要表现为血清胆固醇水平下降、骨骼脱钙等。
而锰过量则可能造成锰中毒。锰中毒主要见于矿山、工厂等环境中，损害的器官主要是脑，可引起不同程度的神经系统异常，严重锰中毒时可发生重度精神病症状，包括高激惹性、暴力行为和幻觉，被称为锰狂症。病情进一步发展可引起锥体外系永久损害。
过去认为，与其他微量元素相比，口服锰的毒性是最小的，很少见到经口摄入锰而发生中毒的报告。然而，还是不应轻视锰中毒问题，特别是对内稳态机制受到损害的人以及发育尚未健全的婴儿。
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（责任编辑：田哲）