吃鲜木耳
可能会引起光敏性皮炎
食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，吃鲜木耳确实可能会得皮肤病，云南楚雄州人民医院急诊科2010~2013年共收治12个光敏性皮炎患者，全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳。患者的皮肤肿胀发红，有的还起了水泡，由于瘙痒并剧烈疼痛，有的水泡被抠破流水。患者的双眼肿胀得睁不开，嘴唇肿得像香肠，没法说话。好在患者经过住院治疗都痊愈了，没有留下后遗症。
造成上述病症的是鲜木耳中的卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。
光敏性皮炎并不常见
除了鲜木耳，芹菜、香椿、香菜、苋菜等中也含有光敏性物质——呋喃香豆素，也容易引起光敏性皮炎。当然，光敏性皮炎很少见，一方面是因为个体差异很大，多数人对它们并不敏感。另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。
光敏性物质需要阳光中的紫外线激活，因此患者通常是面部和暴露的四肢受损。长时间的暴晒会增加光敏性皮炎发生的概率。工地的工人、农田劳作的农民是常见的受害者。
一般观点认为，卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。卟啉非常常见，比如人的血红素就含有卟啉，有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出现异常，导致卟啉在体内累积，形成卟啉病。这些人本身就容易出现光敏性皮炎，吃鲜木耳只是雪上加霜。
吃鲜木耳前焯一下更安全
鲜木耳导致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重。但为了安全起见，最好在吃之前焯一下，因为卟啉是可以溶于水的物质。
据人民网
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（责任编辑：田哲）