墨鱼、鱿鱼和章鱼是远房亲戚，也是重要的海洋渔业资源。它们都能在遇到危险时喷出“墨汁”，然后像忍术那样遁逃。墨鱼的“墨汁”是黏稠的液体，浓度在20%左右，由墨腺分泌并储存在墨囊中。
很多人觉得墨鱼、鱿鱼和章鱼的“墨汁”黑乎乎的，很脏，在生产加工或家庭烹饪中常将其作为废弃物扔掉，其实这样做不仅可惜，还会污染环境。殊不知，“墨汁”是高蛋白、低脂肪的健康食品。
墨鱼“墨汁”的蛋白质含量在10%左右，是牛奶中蛋白质含量的3倍左右，鱿鱼“墨汁”的蛋白质含量更高，大约是墨鱼“墨汁”的1.5倍。更重要的是，这些“墨汁”中的氨基酸中有大约40%是人体必需的氨基酸，营养价值相当高。
墨鱼、鱿鱼和章鱼的“墨汁”脂肪含量都不高，为1%~2%，其中不饱和脂肪酸占40%~50%。
“墨汁”中还含有丰富的矿物质，像钙、镁、钾、铁、锌、锶等，比如墨鱼“墨汁”的钙含量是等量牛奶的2~3倍。“墨汁”中还含有少量维生素A和B族维生素。
日本人在“墨汁”食品的开发上最有创意，比如北海道的食品工厂生产了墨汁冰激凌，听说吃起来口感很好，并没有腥味。此外，墨汁巧克力、墨汁面包、墨汁方便面、墨汁煎饼、墨汁酱料都已经问世。
目前，国内“墨汁”食品还不太多，现在常见的是墨鱼面、墨鱼饭、墨鱼饺子。
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（责任编辑：田哲）