小吃是日常饮食的“调剂品”。生活中常见的小吃很多，比如毛鸡蛋、炸薯条等，这些“美食”存在哪些安全隐患呢？大河健康报记者采访了河南农业大学食品科学技术学院副院长黄现青教授。
毛鸡蛋 毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
黄教授说，如果是由温度、湿度控制不当生成的毛鸡蛋，适当吃一些，问题不大。如果是由于病理性原因生成的毛鸡蛋，会携带致病菌，不能吃。另外，毛鸡蛋中的激素含量较高，儿童和青少年经常吃会影响发育。
醉虾 用黄酒浸泡活虾，过一会儿，虾就不动了，呈现一种半透明状态，这就是醉虾。黄教授说，醉虾接近于生吃，存在的主要安全隐患是寄生虫。建议吃海鲜、河鲜时煮熟、煮透。
锡纸海鲜 街边常见一种小吃叫锡纸海鲜，花蛤、鱿鱼等被包裹在锡纸上，飘着香气，很是诱人。黄教授说，锡纸海鲜的安全隐患在于锡纸。如果卖家用的是食品级锡纸，则没什么问题；如果有不良卖家用的是非食品级的劣质锡纸，则有可能使锡迁移到食物中，从而威胁人体健康。
串串香 矮方桌、小凳子以及热气腾腾的红汤，吸引了很多人。串串香的主要问题是卫生问题。一方面是无法确定竹签是否重复利用，不清洁，另一方面是卖家的身体健康状况不明。所以，串串香最好少吃。
铁板鱿鱼 原料不新鲜是这种小吃的常见问题，在孜然等调料味道的掩盖下，可能很多人吃不出来。黄教授说，海鲜类食物携带的微生物还是比较多的。有微生物研究人员用海鲜做过实验：将海鲜放在36℃的培养箱中，两个小时就会变臭。人吃了不新鲜的鱿鱼，可能会出现腹泻等不适症状。
烧饼夹串 这种小吃的主要问题有两个，一是卫生问题，一是油的重复利用。重复利用的油中含有对人体健康不利的过氧化物和氧化产物。
炸薯条 薯条中的淀粉含量比较高，高温油炸易产生疑似致癌物丙烯酰胺。如果用新鲜的食用油炸一次薯条，产生的丙烯酰胺含量并不太高，但是如果多次油炸薯条，油中残留很多黑色的薯条残渣，那么丙烯酰胺的含量会很高。为了安全起见，街边的炸薯条最好少吃。
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（责任编辑：田哲）