美国斯坦福大学医学院招募了609名年龄在18到50岁间的志愿者，男女各约一半，随机分配他们在为期一年的时间里进行低脂或低碳水化合物饮食。研究开始之前，对志愿者进行了糖耐量测试、胰岛素水平检查和部分基因测序，以便科研人员更好地分析哪些基因编码的蛋白质调控他们身体的脂肪和碳水化合物代谢。
研究开始前，低脂饮食组每日的脂肪摄入量平均为87克，低碳水化合物组每日的碳水化合物摄入量平均为247克。经过逐步调整，到研究末期，低脂饮食组每日的脂肪摄入量平均为57克，低碳水化合物组每日的碳水化合物摄入量平均为132克。
最终结果显示，两组志愿者的体重平均都减少了13磅（1磅约合0.45公斤）。
据新华网
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（责任编辑：田哲）