在日常饮食中，很多食物中都有“隐性盐”。例如，咸菜（榨菜、酱大头菜、冬菜、腐乳）的含盐量非常高，长期高盐摄入会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压，直接损伤胃黏膜，导致充血、水肿、糜烂、溃疡，从而增加胃黏膜细胞的癌变风险。
高盐摄入还会使胃酸分泌减少，抑制前列腺素的合成，降低胃黏膜的防卫能力，增加胃部病变及发生胃癌的风险。
长期高盐摄入不仅增加胃癌的发病风险，还会增加高血压和卒中的发病风险。
除咸菜等高盐食品容易诱发癌症外，发霉的食物如发霉的花生、玉米可能会导致肝癌，加工肉类可能会导致结直肠癌，广式咸鱼可能会导致鼻咽癌，大量饮酒增加结直肠癌危险性、增加绝经后妇女乳腺癌的复发风险，含砷的饮用水可能会导致肺癌和皮肤癌。
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（责任编辑：田哲）