□ 大连市中心医院营养科主任 王兴国
肉类包括畜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）、禽肉（鸡肉、鸭肉等）、海鲜。吃肉越少越好、“三高”者不要吃肉……这些观点很常见，然而并不准确。其实只要注意以下4点，肉会充分发挥它的有益作用。
吃肉要适量。肉类是蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌、钾、镁等营养素的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。根据《中国居民膳食指南（2007）》建议，成年人每天摄入鱼虾类75~100克、畜禽肉类50~75克，两者合计每天为125~175克。如果按周计算，那么每周应该摄入肉类875~1225克。
首选海鲜和禽类。海鲜的营养价值比畜禽肉类更胜一筹，不但脂肪含量低，而且以不饱和脂肪酸为主，富含独特的“ω-3型多不饱和脂肪酸”，即DHA和EPA。它们有助于维持正常的血脂、血压水平，提高免疫力，促进胎儿、婴幼儿大脑和视神经的发育。
一次不要吃太多。肉类最适合用来补充蛋白质和铁，一次吃太多会降低这两种营养素的吸收率，而且会造成浪费，因为超出需要的蛋白质并不会储存起来，而是会被代谢成二氧化碳、水、肌酐、尿素等废物排到体外。此外，肉类含有较多脂肪，如果一次吃肉太多就会摄入大量脂肪，导致血脂升高，干扰机体代谢。
每顿都吃一点，每顿都不过多，就可避免浪费和脂肪摄入过量的问题，而且有助于吸收其他食物中的铁。
只用健康方法吃肉。尽量不要采用油炸、油煎、烧烤等烹调方法，最好选择炖、煮、炒、煲等烹调方法。以吃新鲜肉为主，少吃火腿肠、腌肉、腊肉等加工肉制品。尽量少吃肝、肾等动物内脏（贫血等特殊情况除外）。
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（责任编辑：田哲）