四季豆 在我国发生的食物中毒事件中，四季豆最为常见。黄教授说，四季豆之所以会引起食物中毒，主要是因为它含有红细胞凝集素和皂苷。皂苷对人体消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并能破坏红细胞引起溶血。红细胞凝集素具有凝血作用，能引起强烈的呕吐。食用未熟透的四季豆1~3小时后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、精神不振等症状。所以，平时烹饪四季豆时，一定要充分熟制，待其失去青绿色、没有豆腥味和苦硬感时再食用。

　　豆浆 豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等物质，胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收，长期食用会使胰腺肿大。皂苷会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现中毒反应。黄教授说，现在用豆浆机打豆浆的人比较多，有时候豆浆机会出现故障，导致豆浆煮不熟，如果粗心大意喝了不熟的豆浆就容易中毒。所以，打豆浆时，一定要先检查豆浆机功能是否完好，待豆浆煮沸后再继续煮10分钟，确保豆浆熟透后再饮用。    

　　海鲜 海鲜等水产品容易携带副溶血性弧菌、寄生虫等，生吃海鲜容易出现呕吐、腹泻等中毒症状，“醉虾、生鱼片”等不加热烹调的海鲜要慎吃。高温条件下可以将副溶血性弧菌、寄生虫等杀死。为了安全起见，最好把海鲜煮熟后再食用。

　　鸡蛋 很多人喜欢吃溏心蛋，甚至生吃鸡蛋。黄教授说，吃溏心蛋或者生吃鸡蛋容易感染沙门氏菌，引起急性食物中毒。沙门氏菌对热抵抗力不强，在60℃条件下加热15分钟可被杀死。所以吃鸡蛋最好不要“贪嫩”，一定要将鸡蛋完全做熟再吃。  黄教授指出，如果特别爱吃生海鲜和生鸡蛋，那么一定要处理得当，确保无致病菌和寄生虫后再吃。

　　鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但进入人体并在组织间被氧化后，迅速生成“二秋水仙碱”，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激作用，引起中毒。成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（50~100克鲜黄花菜）就会引起中毒，一次摄入3~20毫克秋水仙碱会导致死亡。

　　进食鲜黄花菜后，一般在4小时内出现中毒症状，轻者口渴、喉干、心慌、胸闷、头痛、呕吐、腹痛、腹泻，重者出现血尿、血便与昏迷等。

　　平时吃鲜黄花菜时，要去掉长柄，用沸水焯烫，再用清水浸泡2~3小时，中间换一次水，烹饪时充分熟制。最好食用干黄花菜，用水浸泡发胀后食用。

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（责任编辑：田哲）