市面上酱油种类这么多，如何才能从众多产品中挑到一款上好的酱油呢？其实挑选一款上好的酱油非常简单，只需要四个技巧。
调味选生抽，上色选老抽
生抽和老抽的叫法来自广东，但其实它们都是酱油。一缸酱油经过传统古法酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油叫“生抽”，也叫“头抽”（“抽”就是把酱汁从原料中分离出来的意思）。而“老抽”，是在生抽的基础上，再经过一些其他工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色（色素）。所以生抽的颜色浅一些，老抽的颜色深一些。生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
优选“酿造”酱油
根据不同的制作工艺，酱油还分为“酿造酱油”和“配制酱油”。“酿造酱油”是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成，一般需要耗时几个月。而“配制酱油”是直接用50％以上的酿造酱油，再添加一种叫水解植物蛋白液的调味液调制而成的，往往几个小时就可以出炉。所以，酿造酱油的口感和营养都比配制酱油更胜一筹。
要分辨酿造酱油和配制酱油，只需要看产品标准号就行了（适用于国产酱油），酿造酱油是以GB开头，配制酱油则以SB开头。
选等级更高的酱油
酱油也是分等级的，但它并不会直接在瓶身标注，需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。氨基酸态氮是酱油的重要成分，是酱油鲜味的主要来源。氨基酸态氮含量高的酱油，等级较高。
优先选择“佐餐”酱油
酱油其实还分“佐餐”和“烹调”两种不同的用途。
●佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。
●烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉），加热后再食用。
国家规定，酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”，所以选购的时候只需要看一眼瓶子上的标签就好。
需要提醒的是，由于酱油中的钠含量并不低，所以患高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人要少吃酱油。
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（责任编辑：田哲）