涂层剥落不足为虑
首先，不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龙）。这些物质耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。
其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的剥落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
烹饪难以分解涂层
对于高分子涂层，它可能产生的风险主要来自材质残留的或使用中释放的小分子物质。很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。
多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和清水煮沸两小时，或用大豆油加热到280℃也并未发现典型的全氟化合物。
总体而言，不粘涂层随着使用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，有不粘涂层的器具只要避免高温干烧，安全性是有保障的。
需要指出的是，目前科学界认为，人体内的全氟化合物主要来自食物和饮水，而其他来源仅占1%至2％。欧盟曾检测了5万多个食品样本，其中的典型全氟化合物主要来自肉类和海产品。不过根据加拿大的评估数据，这些全氟化合物的健康风险暂时还不大。
关于不粘锅的使用建议
首先，刚买的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可。
其次，不粘涂层不适合用利器刮擦，因此用不粘锅时不要用金属锅铲，清洗时要用海绵或软一点的抹布。
此外，不粘涂层的稳定性至少可以保持两年，即使有较多磨损，也并不会有特别的健康风险，我们可以根据自己的喜好和钱包的“胖瘦”来决定是否继续使用或更换。
据《北京青年报》
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