食养：平补不上火

 

　　在咱们大河南，每座城市都有专属的美食名片，铁棍山药就是焦作温县的地标性特产。中国讲究“冬藏”，立冬过后正是滋补养生的好时节，山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，对孩子、老人和女性都很有益，尤其适合气虚的女性、肺虚容易咳嗽的孩子和老人。《本草纲目》中记载怀山药除了益肾气、健脾胃外，还能“润皮毛”，也就是说，常吃山药能够健脾益胃助消化，还能让头发光亮。

 

　　它洁白细嫩，干、面、香、甜，它药食同源，既有药物的疗效，还没有药物的副作用。我们都知道，很多滋补的食物都是温性或热性的，经常吃容易上火，难得的是山药性平，滋补不上火，适合长期食用。山药可以直接蒸着吃，蘸点白糖吃味道也不错。你也可以把它切块来炖，不管是加入羊肉、牛腩，还是银耳、红枣，都是营养滋补的好食材。而山药直接榨成汁，再加入一些蜂蜜调节口感，很适合老人和孩子饮用。　

 

　　辨别：斑、弯、须

 

　　东西越好，越容易鱼龙混杂，让你真假难辨，想找到不打激素的正宗温县铁棍山药，还真不是一件容易的事。

 

　　山药有很多品种，只有在温县垆土地里种出来的铁棍山药，才能入药，属于四大怀药之一，营养价值远超其他山药。现在市面上山药很多，品质良莠不齐，当地种山药的农户秦师傅告诉我们，想要分辨出真正的温县铁棍山药，其实也很简单，一是看表皮上的“铁锈红斑”，二是看山药是否瓷实，三就是看山药的须。

 

　　●铁锈红斑 

 

　　“铁锈红斑”是正宗铁棍山药最显著的特点。垆土地里生长的山药，吸收土里的铁元素以及其他的矿物质，表皮会形成不规则的红色斑点，出土时尤为鲜亮，而放置一段时间可能会变黑，清洗过后依然能看到明显的红斑。

 

　　●硬土地产出弯山药

 

　　垆土地其实就是胶泥地，是平时做陶艺用的那种黏土。土质十分紧实，山药冲破垆土生长，从而形成紧实的口感，用力捏也捏不动，所以才叫“铁棍山药”，而同时因为土质太过紧实，一般的铁棍山药都不会长得特别直，这也是识别正宗铁棍山药的办法之一。

 

　　●“长寿须”

 

　　最后一种方法，就是看山药须，正所谓“牛膝看条，山药看毛”。秦师傅告诉我们，铁棍山药的须不仅比较长，而且一顺儿向下，和一般的山药长得不太一样，就像老人的“长寿须”。

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（责任编辑：田哲）