实验过程
材料：从正规渠道购买的正常带鱼、一瓶福尔马林（即甲醛溶液）、食用油以及厨具。
步骤：第一步，将买来的带鱼切成段，随机分成两份；第二步，在其中一份带鱼中，倒入少量福尔马林，并浸泡5分钟左右；第三步，分别将正常带鱼和浸泡了福尔马林的带鱼进行油炸。
结果：未浸泡福尔马林的带鱼，经过高温油炸一切正常，并未产生任何爆裂“开花”的情况。然而，浸泡了福尔马林的带鱼，在下锅后不久，就爆裂“开花”。
带鱼油炸爆裂“开花”，确实与浸泡甲醛有关。
为什么会“开花”
记者咨询了上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜。陈舜胜告诉记者，甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。浓度为35%~40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐功能，可用来浸制生物标本。
之所以浸了甲醛的带鱼油炸后会爆裂“开花”，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会失去弹性与张力，变脆。用甲醛处理带鱼的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温，收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。
如何鉴别浸泡过甲醛的带鱼
市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼？陈舜胜认为，水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，建议市民去正规菜场和超市购买带鱼。
有什么办法可以直接辨别浸泡过甲醛的带鱼？专家指出，正常的带鱼弹性较差，而浸泡过甲醛的带鱼弹性非常好；正常的带鱼用手按压会有指印，而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实。当然也可以通过闻一闻，看是否有刺激性气味来辨别。
据新华社
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（责任编辑：田哲）